Dr. Katharina Graf

Katharina Graf ist seit Anfang 2021 wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für Kulturanthropologie und Europäische Ethnologie der Goethe-Universität Frankfurt. Derzeit leitet sie das Digital Disconnections (DigiD) Projekt, welches durch die Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) gefördert wird. Das DigiD Projekt bringt Ernährungsarmut und digitale Ungleichheit durch den Begriff der digital disconnections zusammen, indem es die Manifestation, die Erfahrung und den Umgang mit Ernährungsarmut und digitaler Ungleichheit in Deutschland ethnografisch erforscht. Es möchte zeigen, dass Ernährungsarmut und digitale Ungleichheit sowohl als lived experience als auch als strukturelles und intersektionales Problem zu verstehen und zu behandeln sind. DigiD baut auf dem vorherigen Cyborg Cook Projekt auf, welches auch von der DFG gefördert wurde. Dieses ethnografische Forschungsprojekt untersuchte die alltäglichen Kochpraktiken in privaten Haushalten im urbanen und ländlichen Westdeutschland. Das Projekt untersuchte die Reproduktion von Koch- und Ernährungswissen im Zuge der Digitalisierung, das Verhältnis zwischen Menschen und Maschinen sowie Aushandlungen von Gender, Ethnizität und Class. Anfang 2025 hat Katharina gemeinsam mit anderen Forschenden das internationale Digital Foodscapes Network gegründet. 

Zuvor war Katharina Graf wissenschaftliche Mitarbeiterin und Leiterin des Projekts „The Price of Bread as a Measure of Urban Stability“ am SOAS Food Studies Centre der Universität London, finanziert durch den AXA Research Fund. Das Forschungsprojekt befasste sich mit Nahrungs(un)sicherheit im urbanen Marokko anhand einer ethnografischen Nachverfolgung von Brot auf den Esstischen armer Familien bis hin zur Produktion von Mehl und Getreide auf den Feldern im ländlichen Umland von Marrakech und Beni Mellal. Das Projekt hebt die materielle und symbolische Bedeutung insbesondere hausgemachten Brotes sowohl für tägliche Nahrungssicherheit als auch für politische Stabilität in Marokko und der nordafrikanischen Region insgesamt hervor.

Im Rahmen ihrer 2016 abgeschlossenen Promotionsforschung „Food in the Making“ an der SOAS University of London erforschte Katharina Graf die Reproduktion von Kochwissen in drei Familien in Marrakech. Ein Jahr lang begleitete Katharina Graf diese Familien in ihrem Kochalltag und lernte dabei die marokkanische Küche durch ihre eigene körperliche Erfahrung zu verstehen. Trotz rapidem materiellen und sozialen Wandel durch alle Bevölkerungsschichten hinweg, welcher sich durch neue Küchentechnologien und weibliche Emanzipation äußert, wird die aufwendige und arbeitsintensive häusliche Nahrungszubereitung nach wie vor hochgeschätzt und bleibt zentraler Bestandteil des Familienalltags.

Bevor Katharina Graf 2010 ihr Masterstudium in Social Anthropology an der SOAS aufnahm, absolvierte sie ein Diplomstudium der Geografie an den Universitäten Tübingen, Bonn und Köln. Ihre 2010 veröffentlichte Abschlussarbeit „Drinking Water Supply in the Middle Drâa Valley“ führte sie im interdisziplinären GLOWA/Impetus Projekt der Universitäten Bonn und Köln mittels hydrologischer und ethnografischer Forschung im mittleren Drâa-Tal in Südmarokko durch. Im Fokus stand die Erforschung des Haushaltswasserverbrauchs und -managements in zwei ländlichen Gemeinden im Kontext zunehmender Wasserknappheit.

Parallel zur Forschung unterrichtet und betreut Katharina Graf zwischen 2014 und 2018 zunächst an der SOAS University of London und seit 2020 auch an der Goethe-Universität Frankfurt sowohl Bachelorstudierende in der Kulturanthropologie und Europäischen Ethnologie sowie Masterstudierende im Studiengang Science and Technology Studies. Sie ist außerdem Associate Book Reviews Editor auf dem Blog FoodAnthropology der Society for the Anthropology of Food and Nutrition (SAFN), American Anthropological Association, und Mitglied in verschiedenen Fachvereinigungen wie der European Association of Social Anthropologists (EASA), in welcher sie von 2017 bis 2018 das Anthropology of Food Network ko-moderierte.

Books

2025. Food Beyond Terroir: Tasting Place and Placing Taste in Global Perspective, co-edited with A. Colquhoun. New York: Berghahn. Open Access: https://www.berghahnbooks.com/title/ColquhounFood

2024a. Food and Families in the Making: Knowledge Reproduction and Political Economy of Cooking in Morocco. New York: Berghahn. Open Access (introduction, chapter 2): https://www.berghahnbooks.com/title/GrafFood

Refereed articles

[under review] Site/ing Smart Homes: Control and Care in Everyday Life, co-authored with D. Eckhardt. Housing, Theory and Society.

[manuscript] Participant Perception: A Sensory Approach to Studying Everyday Digital Practices. New Media and Society.

2025a. Cooking and Technology. In Oxford Research Encyclopedia of Food Studies. Oxford University Press. https://doi.org/10.1093/acrefore/9780197762530.013.178

2024b. Cooking with(out) Others? Changing Kitchen Technologies and Family Values in Marrakech. J of North African Studies 29(4): 575-600. Open Access: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/13629387.2022.2056448

2023. Cyborg Cooks: Mothers and the Anthropology of Smart Kitchens. Digital Culture and Society 23(1): 49-70. https://www.degruyter.com/document/doi/10.14361/dcs-2023-0104/html

2022. Taste Knowledge: Couscous and the Cook's Six Senses, J of the Royal Anthropological Institute 28(2): 577-594. Open Access: https://rai.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1467-9655.13708

2020. Introduction: From Nature to Culture? Claude Lévi-Strauss' Legacy and the Study of Contemporary Foodways, co-authored with E. Mescoli. Food, Culture and Society 23(4): 465-471. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15528014.2020.1773692

2019a. The Price of Homemade Bread, Gastronomica 19(1): 107-108. https://online.ucpress.edu/gastronomica/article-abstract/19/1/107/2007/The-Price-of- Homemade-Bread?redirectedFrom=fulltext

2019b. Re-examining the Contested Good: Proceedings from a Postgraduate Workshop on Good Food, co-authored with A. Cohen, B. Simpson-Miller and F. Vaghi. Gastronomica 19(1): 91-93. https://online.ucpress.edu/gastronomica/article- abstract/19/1/91/2020/Re-examining-the-Contested-Good-Proceedings-from- a?redirectedFrom=fulltext

2018. Cereal Citizens: Crafting Bread and Belonging in Urbanising Morocco, Paideuma: Mitteilungen zur Kulturkunde 64: 244-277. https://www.jstor.org/stable/26589141

Book chapters

2025. Introduction, with A. Colquhoun and H.G. West. In Food Beyond Terroir: Tasting Place and Placing Taste in Global Perspective, ed. A. Colquhoun and K. Graf. New York: Berghahn, pp. 1-26. Open Access: see Books

2025b. Domestic Cooks' Work toward Moroccan Beldi Foods in Uncertain Times. In Food Beyond Terroir: Tasting Place and Placing Taste in Global Perspective, ed. A. Colquhoun and K. Graf. New York: Berghahn, pp. 173-188. Open Access: see Books

2015. Beldi Matters: Negotiating Proper Food in Urban Moroccan Food Consumption and Preparation. In Halal Matters: Islam, Politics and Markets in Global Perspective, F. Bergeaud- Blackler, J. Fischer and J. Lever (eds). London: Routledge, pp. 72-90. https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.4324/9781315746128-5/beldi-matters- negotiating-proper-food-urban-moroccan-food-consumption-preparation-katharina-graf

Book reviews

2023. 'States of Subsistence: The Politics of Bread in Contemporary Jordan' by José Ciro Martinez, Gastronomica Vol. 23(3).

2018. 'Making Modern Meals: How Americans Cook Today' by Amy B. Trubek, SAFN Blog, 22^nd October. https://foodanthro.com/2018/10/22/review-making-modern-meals/

2016. 'Nurturing Masculinities: Men, Food and Family in Contemporary Egypt' by Nefissa Naguib, SAFN Blog, 28^th September. https://foodanthro.com/2016/09/28/review-and-interview- nurturing-masculinities/

2015. 'Secrets from the Greek Kitchen: Cooking, Skill and Everyday Life on an Aegean Island' by David E. Sutton, Gastronomica Vol. 15(4): 97-98.

Other

2025. Digital Foodscapes: Past – Present – Future. Position paper (preprint). Co-authored with Allgaier, J.; Bartelmeß, T.; M. Cardel; Decorte, P.; Evans, R.; Feldman, Z.; Fernandez, M.; Forno, F.; Grosglik, R.; Han, D.I.D.; Huey, S.L.; König, L.M.; Leer, J.; Lewis, T.; Munk, A.K.; Onorati, M.G.; Parasecoli, F.; Partridge, S.R.; Podszun, M.C.; Rüdiger, S.; Schneider, T.; Sproesser, G.; Wirsam, J.; Zoet, M. https://doi.org/10.31235/osf.io/pzmu5_v1

2017. Hausgemacht! Die anhaltende Bedeutung häuslicher Nahrungszubereitung, In 'Ausgekocht?!', museum catalogue, Frauen in der Einen Welt, pp. 128-132.

2010. Drinking Water Supply in the Middle Drâa Valley, South Morocco: Options for Action in the Context of Water Scarcity and Institutional Constraints. Kölner Ethnologische Beiträge 34. Open Access: https://kups.ub.uni-koeln.de/4171/